Soziale Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Die zweite GastroFutura Open Kitchen fand in dieCuisine in Zürich Altstetten statt. dieCuisine lud zusammen mit Cuisine sans frontières und dem Social Gastronomy Movement zum Einblick in das Thema «Soziale Nachhaltigkeit in der Gastronomie».

Der Abend startete mit einer Präsentation von Patrick Honauer und Andi Handke, die die Gastgeberin dieCuisine und die Organisatorin GastroFutura vorstellten. Nicola Gryczka, Leiterin Social Gastronomy Movement, und Anna Hofmann, Leiterin Cuisine sans frontières Schweiz, gingen in einem offenen Gespräch der Frage nach, wie die Gastronomie und ihre Organisationen weltweit dazu beitragen, soziale und gesellschaftliche Veränderungen voranzutreiben. Jonas Staub von Blindspot zeigte daraufhin, wie er soziale Inklusion in seinem inklusiven Betrieb in der Praxis umsetzt. Vrdoljak Dubravka präsentierte das Projekt Treffpunkt City, ein weiteres Beispiel für die Umsetzung sozialer Nachhaltigkeit. Und Andi Handke stellte ein Instrument vor, das Gastronom:innen nutzen können, um ihre Betriebe gezielt auf soziale Nachhaltigkeit auszurichten: das Self-Check Tool des Social Gastronomy Hubs.

Im Anschluss an die Präsentationen beschäftigten sich die Teilnehmenden an verschiedenen Ständen eines World Cafés damit, wie sie soziale Nachhaltigkeit in der Gastronomie konkret fördern können. Dies führte zu angeregten Gesprächen und einem offenen Austausch über bewährte Praktiken. Es zeigte sich, dass ein achtsamer Umgang mit den Mitarbeitenden, eine gemeinsame Sprache und ehrliche Kommunikation zentral sind. Inklusive Teams sollten zudem von Beginn an eingeplant und konsequent verfolgt werden.

Und wie es sich in der Gastronomie gehört, endete die Open Kitchen mit einem gemütlichen Apéro.

Präsentation Open Kitchen 8. Mai 2023