HUB Zürich Ostschweiz

Im vergangenen Jahr hat sich die Wiesner Gastronomie, ein führendes Unternehmen in der Schweizer Systemgastronomie, im Rahmen ihrer GastroFutura Mitgliedschaft ambitionierte Ziele gesetzt und diese mit grossem Engagement umgesetzt! Sie beweisen, dass wirtschaftlicher Erfolg und nachhaltige Entwicklung Hand in Hand gehen können.  

Soziale Verantwortung als Kernprinzip
Die Wiesner Gastronomie hat sich das Ziel gesetzt, ihre soziale Verantwortung weiter zu stärken. Bis Ende 2024 haben sie sich dazu verpflichtet, die  Mitarbeitendenzufriedenheit zu erhöhen und mindestens drei Massnahmen für soziale Nachhaltigkeit umzusetzen.

Eine dieser Massnahmen ist die mögliche Zusammenarbeit mit einem Unternehmen, das sich für soziale Inklusion einsetzt. Aktuell wird evaluiert, wie eine Partnerschaft aufgebaut werden kann. Parallel dazu arbeitet die Wiesner Gastronomie daran, den Anteil an Flugware zu verringern. Im Fokus steht dabei asiatisches Gemüse.  Derzeit werden alternative Produkte aus der EU getestet, um den langfristigen Wechsel zu ermöglichen. Darüber hinaus erweitert das Unternehmen die Erfassung seiner Beschaffungsdaten, um detaillierte Informationen zu Herkunft, Transport und Qualität transparenter zu machen.

Foodwaste-Reduktion: Ein ganzheitlicher Ansatz
Die Wiesner Gastronomie engagiert sich seit Jahren intensiv für die Reduktion von Lebensmittelabfällen. Bereits heute setzt das Unternehmen auf Massnahmen wie standardisierte Prozesse in der Küche, die Optimierung von Portionengrössen und präzise Rezepturen. Mit einer langjährigen Partnerschaft mit “Too Good To Go” werden überschüssige Mahlzeiten gerettet und sinnvoll verwertet.

Ab 2025 geht das Unternehmen noch einen Schritt weiter: Es wird die Lebensmittelabfälle in allen Betrieben messen und das Ziel verfolgen, diese bis 2030 auf durchschnittlich 40 g pro Gericht zu reduzieren. Diese umfassende Datenerhebung wird eine präzisere Steuerung der Prozesse ermöglichen und die bestehenden Massnahmen weiter stärken.

CO₂-Bilanzierung: Daten schaffen Bewusstsein
Ein weiteres Vorzeigeprojekt der Wiesner Gastronomie ist die seit mehreren Jahren etablierte CO₂-Bilanzierung. Mit Unterstützung der Partnerfirma “Cozero” werden Emissionen in den Bereichen Lebensmittel, Energieverbrauch und Mobilität der Mitarbeitenden analysiert. Die Ergebnisse zeigen: Rund 80 % der Emissionen entfallen auf die Lebensmittelproduktion und -lieferung, insbesondere auf die Fleischproduktion und den Import per Flugzeug. Mit diesen Daten kann das Unternehmen gezielt Massnahmen entwickeln, um Emissionen zu reduzieren und umweltfreundlichere Alternativen zu fördern.

Ein Vorbild für die Branche
Die Wiesner Gastronomie zeigt eindrucksvoll, wie grosse Gastronomiebetriebe in allen Bereichen der Nachhaltigkeit vorangehen können. Ein tolles Beispiel dafür, wie Ziele innerhalb der GastroFutura Gemeinschaft erreicht und positive Veränderungen umgesetzt werden!