Bogen 17
Avec nous depuis février 2025
À propos de l'entreprise
Le Bogen 17 est situé au bord du lac Wohlensee, une région où les opérateurs ont grandi. En collaboration avec la ferme des parents de Beat et les fermes environnantes, un nouveau menu est créé ici chaque été, en fonction des conditions locales. L'accent est mis sur des ingrédients qui poussent particulièrement bien dans les champs de la région tout en favorisant les sols et la biodiversité. En outre, les entreprises partenaires reçoivent une quantité d'achat fixe afin de leur garantir un revenu fiable.
entretien
Pourquoi GastroFutura ?
GastroFutura est une organisation industrielle qui s'engage en faveur d'une plus grande durabilité dans la gastronomie. Il est clair pour nous que nous devons participer afin de préparer le secteur à l'avenir !
Qu'est-ce que tu veux atteindre ?
Quel est ton objectif ?
Nous avons déjà beaucoup essayé la durabilité dans notre entreprise et nous sommes heureux de partager nos expériences. Nous sommes impatients de voir ce que nous pouvons apprendre d'autre et avons hâte de participer à cet échange !
Votre restaurant du futur ?
Le restaurant du futur repose sur un mode de production pensé du point de vue du sol et de l'environnement. La conception du menu ne se concentre pas uniquement sur les clients, mais sur une approche holistique : qu'est-ce qui est bon pour les producteurs ? Quelles méthodes agricoles sont particulièrement douces ? Quel prix les produits doivent-ils atteindre pour garantir des salaires équitables ? Sur cette base, dans la feuille 17, conformément à ses propres valeurs, un menu pour les invités est créé. Nous appelons cette approche « conception centrée sur le sol » et représente une alternative à la « conception centrée sur l'homme » largement répandue.
personnes
#bieniboni
#Wenigeristgenug
Beat Baumgartner
#bieniboni
#Wenigeristgenug
Beat Baumgartner
Objectifs et jalons
Suivez les objectifs...
cibles
Réduire les produits hautement transformés
Jusqu'à la saison 2027, nous nous abstiendrons totalement d'utiliser des produits de commodité et trouverons une solution pour nos frites, qui sont aujourd'hui le seul produit de ce type dans notre gamme.
Promouvoir la durabilité sociale
D'ici la saison 2026, nous avons mis en place une offre de travail alternatif pour nos employés qui travaillent sur appel afin qu'ils aient un revenu régulier. Les travaux soutiennent les mesures de biodiversité dans l'une de nos exploitations fournisseurs (par exemple, plantation de haies, désherbage).
Mettre en œuvre des mesures incitatives
Nous créons des kits d'outils pour les formats Instagram et accordons une grande importance à la rédaction et à la photographie sur les réseaux sociaux.
Les jalons suivront...
jalons
Travailler ensemble pour une gastronomie durable
Vous souhaitez également être accompagné par nous ?
Nous accompagnons les entreprises de restauration sur la voie de la transformation durable sociale, écologique et économique.